La Dieta Dukan

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Ti sei mai chiesta perchè la maggior parte delle donne francesi sono così disinvoltamente snelle ed eleganti a prescindere dalla loro età?

La risposta potrebbe nascondersi nella loro dieta. Non è merito dell'olio di oliva e del vino rosso alla base dieta Mediterranea, ma di una straordinaria dieta che ha invaso il paese e non solo.

Quando l'illustre nutrizionista francese, il Dott. Pierre Dukan, ha presentato la propria Dieta Dukan circa dieci anni fa, il suo libro ha scalato subito le classifiche dei best-seller, dando vita a una rivoluzione alimentare che vanta oggi solo sul web più di 200 siti web, forum e blog dedicati.

Politici, star cinematografiche, fra cui Gisele Bundchen e Jennifer Lopez, vivono seguendo lo stile di vita Dukan, tutti sedotti dalla promessa dell'inarrivabile sogno: rimanere snelli per sempre, mangiando quello che si vuole.

Il programma inizia con una significativa e rapida perdita di peso e prosegue con un regime alimentare strutturato ma semplice e di lungo termine, che promette di non far riacquistare mai più il peso perso.

L'elemento fondamentale che collega le quattro fasi della dieta Dukan, sono i giorni in cui si devono mangiano soltanto proteine. Sembrebbero indicazioni simili ad altre diete proteiche, come la Atkins o la Zona, ma in realtà il programma è molto diverso.

Il Dottor Dukan sostiene di aver scoperto i benefici di un regime a basso contenuto di grassi e fondato solo sull'elemento proteico quando un amico gli chiese un parere per dimagrire e gli disse che sarebbe stato disposto a fare qualsiasi cosa a condizione di non rinunciare alla carne.

La risposta del Dottor Dukan fu di mangiare soltanto proteine e bere esclusivamente acqua per cinque giorni. Restarono entrambe impressionati, dopo cinque giorni, nel costatare che aveva perso ben 4,5 kg. Nei cinque giorni successivi perse altri 2,7 kg, per un totale di ben 8,2 kg in solo 10 giorni.

Il Dott. Dukan rimase così, stupefatto dei risultati ottenuti dal suo amico, sia in termini di peso perso ma anche in termini di miglioramento dello stato di salute, che decise di cambiare la propria specializzazione medica dalla neurologia alla nutrizione, trascorrendo i successivi 35 anni a effettuare ricerche e a perfezionare i vari elementi della sua dieta.

"Nel corso degli anni, ho capito che la conta delle calorie non funziona, il cervello delle persone non funziona secondo le calorie."

"Contare le calorie stabilisce delle soglie, dosi e porzioni ma trascura che le persone che seguono una dieta sono fatte di carne e sangue, di emozioni e istinti."

"Certamente, le persone maggiormente motivate riescono a perdere peso, ma tutte o quasi, lo riacquisteranno."

Queste sono solo alcune delle oramai numerose affermazioni del Dottor Dukan che sostiene tra l'altro che la maggior parte delle diete fanno dimagrire, purtroppo però una volta raggiunto l'obiettivo piantano in asso i pazienti e li lasciano da soli. Il risultato? Riacquistano il peso perso con gli interessi.

"I medici credono di aver svolto il loro lavoro quando una persona perde peso, ma c'è qualcosa di sgradevole e di non etico nel dover affrontare nuovamente un paziente che sei mesi dopo, ha riacquistato il proprio peso".

Il Dottor Dukan propone quindi una fase nuova della dieta che reintroduce gradualmente gli elementi basilari precedentemente limitati o eliminati.

Seguendo il piano alla lettera, e stabilizzando il nuovo peso ottenuto, la Dieta Dukan aiuta a riprendere una vita normale, a mangiare liberamente, ma con un avvertimento, per il resto della vita, un giorno la settimana è necessariamente ed esclusivamente a base di proteine (Dukan suggerisce il giovedì).

Ecco il segreto della forma fisica dei francesi. I francesi mangiano e bevono con gusto senza preoccuparsi tanto, godendo di ogni boccone. Molti di loro poi corrono ai ripari con un piccolo sacrificio: mangiare solo proteine il giovedì.

"Consumando soltanto proteine un giorno la settimana, potete perdere da 0.67 a 0,9 kg immediatamente e così facendo, correggerete qualsiasi eccesso accumulato nel corso della settimana" afferma il Dott. Dukan.

L'idea del giovedì proteico ha così preso piede in Francia che si dice che nei ristoranti il giovedì si vedono spesso persone ordinare solo pesce o carne, senza alcuna verdura o insalata o altro.

La Dieta Dukan inizia con una breve ma decisiva fase (attacco) aggressiva in cui si possono mangiare soltanto proteine: solo carne, pesce, uova e prodotti caseari non grassi.

In questo modo si ottiene una significativa iniziale perdita di peso. Molte persone possono arrivare a perdere fino a 3 kg in soli cinque giorni.

Normalmente questa fase può durare dal singolo giorno a un massimo di dieci giorni. Se il peso reale è inferiore di 13/19 kg rispetto a quello attuale, cinque giorni sono in grado di produrre i risultati migliori.

Se si vogliono perdere sui 6,5 kg, due o tre giorni andranno benissimo; se l'obiettivo è quello di perdere solo 3 kg, un unico giorno di questa prima fase è spesso più che sufficiente.

Un regime di breve termine, ricco di proteine come questo, ha lo scopo di depurare i tessuti dall'acqua in eccesso, attenuare l'appetito (i cibi a base di proteine sono potenti soppressori naturali dell'appetito), mantenendo il tono muscolare e una pelle luminosa.

Singolarmente i cibi proteici hanno un contenuto calorico medio relativamente basso rispetto ai cibi grassi o a base di carboidrati. Inoltre, data la loro struttura complessa, implicano un grande lavoro e un grande dispendio energetico da parte del corpo per poterli digerire e assimilare.

Dopo massimo dieci giorni in cui la persona si è sottoposta al regime di questa prima fase della dieta Dukan, si passa alla seconda fase.

Questa è caratterizzata da giorni esclusivamente a base di proteine, a giorni in cui, alla carne, al pesce o ai prodotti caseari non grassi, si associano una serie di deliziose verdure. Vengono quindi gradualmente reintrodotti dei contorni a base di verdure da aggiungere alle sole proteine.

Benvenuti antipasti come un'insalata o una zuppa, seguita da una porzione di carne o pesce accompagnato anche questo da verdure fresche e saporite.

Il peso in questa fase calerà al ritmo di circa 0,9 kg la settimana.

Una volta raggiunto il peso ideale, si passa alla fase di mantenimento (consolidamento) che consiste nell'allentare gradualmente i vincoli alimentari, reintroducendo frutta, pane, formaggio e i cibi a base di amido come la pasta.

In questa fase sono permessi due pasti la settimana del tutto liberi e incontrollati (con alcool, burro, pane, cioccolato.. qualsiasi cibo che si vuole).

È importante capire che non si tratta di una tolleranza concessa da un regime dietetico rigoroso, ma di una vera e propria raccomandazione della dieta Dukan. Si tratta di riuscire a far comprendere alle persone che tutto il cibo può e deve essere gustato continuando a restare snelli.

Nella fase di mantenimento, come dice la parola stessa, lo scopo non è quello di perdere peso bensì di non riacquistarne. È corretto quindi non dimagrire nemmeno di un chilo. Il vero scopo è quello di evitare che la persona riacquisti immediatamente le vecchie abitudini, cercando di stabilizzare definitivamente il nuovo rapporto di equilibrio con il cibo.

Rispettando il piano per cinque giorni, il tuo corpo sarà in grado di consolidare in modo corretto e permanente la perdita di peso che avrai conquistato nelle fasi precedenti per ogni mezzo chilo perso.

Una volta assestata questa fase di mantenimento, e dopo che il nuovo peso è rimasto fermo, si è liberi di vivere il resto della vita mangiando e bevendo qualsiasi cosa senza provare sensi di colpa e senza restrizioni, ma rispettando l'ultima regola del Dottor Dukan: di giovedì soltanto proteine, per sempre.

MENÙ TIPICO DEL GIORNO A BASE DI PROTEINE

Colazione: caffè o te (con latte scremato e dolcificante se vuoi), due vasetti di yogurt non grasso o 225 grammi di formaggio fresco morbido non grasso, una fetta di tacchino, pollo o prosciutto a basso contenuto di grassi oppure un uovo sodo.
Spuntino: un vasetto di yogurt o 115 grammi di formaggio fresco morbido non grasso.

Pranzo: bastoncini di granchio, coscia di pollo, filetti di salmone bollito o bistecca al pepe.
Spuntino: uno yogurt non grasso e una fetta di tacchino.

Cena: gamberetti trifolati alle erbe e scaloppine di pollo tandoori o cozze alla marinara e carne bollita. Più un pancake d'avena.

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