Le Crucifere

Le piante conosciute come crucifere a cui appartengono il cavolo, il cavolfiore, il broccolo, la rapa la verza sono considerate “alicamenti”, recente denominazione introdotta recentemente per contraddistinguere gli alimenti che fanno bene alla salute.

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Tra questi abbiamo le crocifere che contengono sostanze chiamati “polifenoli” e “glucosinolati”. Da questi ultimi composti, durante la masticazione e per un’azione di tipo meccanico, si liberano sostanze con forte attività antitumorale: gli «isotiocianati» e gli «indoli». Diversi tra i massimi scienziati oncologi, tra cui Veronesi e Richard Beliveau, teorizzano che esista contro il cancro una “prevenzione primaria” che si attua migliorando lo stile di vita, oltre che una “prevenzione secondaria” (diagnosi precoce dei tumori), da effettuare periodicamente a livello individuale con indagini come il “Pap-test”, la mammografia, la colonscopia, ecc..

Le crucifere hanno anche proprietà antibiotiche e battericide nei confronti dell’Helicobacter Pylori, batterio responsabile dell’ulcera gastrica, patologia che può aumentare il rischio di tumore allo stomaco. Dato che si tratta di molecole idrosolubili è opportuno consumare questi vegetali crudi o cuocerli in poca acqua, la cottura deve essere breve, preferibilmente al vapore per cui si possono stufare o saltare in padella, è altresì necessaria una buona masticazione per sfruttarne al massimo il potenziale antitumorale. Bisogna quindi massacrarsi di crocifere…..

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