Estate: col caldo cibi a rischio

Il calore può esporre gli alimenti a contaminazione batterica: per questo bisogna fare moltissima attenzione all'igiene e al comportamento da adottare in cucina. Il rischio è quello di contrarre qualche infezione gastrointestinale a volte anche molto forte e trascorrere le vacanze con mal di pancia e vomito

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A tal proposito Carlo Cannella, Presidente dell'INRAN (Istituto Nazionale per la Ricerca per gli alimenti e la nutrizione) ha raccomandato che col caldo i cibi vadano sempre coperti o tenuti a basse temperature in frigoriferi o congelatori se non si vuole fare in modo che questi diventino presto immangiabili data l'altissima percentuale di aumento delle colonie batteriche. Per il resto, innanzitutto non bisogna mai acquistare i cibi dai venditori ambulanti che passeggiano sulle spiagge. Quando si acquistano i cibi nei supermercati o nella bottega sotto casa bisogna riporli subito in frigorifero.

Cannella ci tiene a precisare che il frigorifero non è una salvezza assoluta: sebbene aiuti a preservare i cibi dal rischio del caldo, non è esente da contaminazioni batteriche. Infatti alcuni tipi di batteri sono insensibili alle temperature e si sviluppano tanto al freddo quanto al caldo.

E in merito alle amate grigliate estive?

L’esperto sottolinea che la carne va cotta non sulla fiamma, ma sempre sui carboni ardenti per assicurare una cottura uniforme ed evitare dunque di mangiare porzioni di carne cruda o poco cotta. La carne infatti è spesso la più a rischio per quanto riguarda le proliferazioni batteriche. Cuocere bene la carne, però, non significa bruciarla: in questo caso diventerebbe cancerogena e causerebbe problemi ben più gravi di un'infezione gastrointestinale.

Bisogna evitare infine di mangiare verdure crude, e in posti esotici è consigliabile astenersi dal mangiare verdure e frutta lavandola soltanto. E' importantissimo sbucciare ogni tipo di frutta e verdura poiché le zone esterne sono le prime esposte ad ogni tipo di contaminazione batterica e all'inquinamento di polveri sottili.

Maria Melania Barone

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