Botulino, come difendersi e come intervenire

Il botulino è un virus molto pericoloso che può dar luogo a gravi intossicazioni alimentari. Si trova spesso nelle conserve alimentari preparate in casa e in alcuni prodotti industriali e può essere evitato seguendo alcuni, semplici accorgimenti

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Il botulino è un virus che provoca delle intossicazioni gravissime, spesso causato da preparazioni domestiche, come vegetali e carni. Gli alimenti più a rischio sono quelli a bassa acidità, come tutti i vegetali. L’intossicazione comincia a farsi sentire almeno 4 ore dopo l’ingestione, con effetti di paralisi flaccida simmetrica progressiva discendente. Questo tipo di paralisi comincia dai muscoli del cranio fino a quelli respiratori e in rari casi può portare alla morte.

In Italia abbiamo avuto circa 30 diagnosi di botulino dall’84 ad oggi, il numero più alto d’Europa. Si cura con antitossina botulinica, che serve per curare alcuni tipi di paralisi e si utilizza anche in campo estetico. Per preservarsi dal rischio botulino, che spesso si annida nelle conserve di verdure fatte in casa, basta seguire alcuni accorgimenti semplici ed efficaci. Prima di tutto è importante cuocere le verdure in acqua e aceto, quest’ultimo in quantità elevate, almeno un litro per un litro d’acqua. Bisogna poi, prima di riporle nel vasetto, ricoprirle d’olio.

Particolare attenzione ci vuole con le conserve non acide, come quelle contenenti pesto, che andrebbero congelate appena preparate. In genere, tutti gli alimenti preparati in conserve corrono dei rischi, anche se ci sono stati negli ultimi tempi massicci sequestri di prodotti industriali, come paté di carciofini, fagottini di melanzane e minestroni freschi pronti per l’uso conservati a temperatura di frigorifero. Quando, invece, prepariamo le conserve, non è necessario bollire i vasetti dopo averli chiusi perché la bollitura non solo non elimina le spore ma può creare condizioni favorevoli allo sviluppo del botulino. Nei prodotti come le olive, conservati in salamoia, occorre utilizzare il 10% del sale per garantire l’assenza di botulino, idem per le conserve sotto spirito e le preparazioni di carne come il prosciutto crudo, purché siano preparate con la giusta quantità di sale e a temperature di maturazione basse.

Andromeda Aliperta

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