Alicamenti: Proprietà

Un importante gruppo di “alicamenti”, ossia di alimenti della cui proprietà anticancro si hanno prove sempre più evidenti è la famiglia delle Alliacee, di cui fanno parte aglio, cipolla, porro, scalogno ed erba cipollina.

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Sono tra le piante più usate fin dall’antichità, infatti erano coltivate già circa 5000 anni fa in Asia e da lì si diffusero nel Mediterraneo. Contengono sostanze solforate, cioè con un atomo di zolfo nella molecola ed a questo elemento sono da attribuire l’aroma ed il sapore penetrante che i bulbi sviluppano quando vengono affettati. L’aglio nell’essiccamento accumula «allina», sostanza che l’enzima allinasi trasforma prima in «allicina», che poi viene ulteriormente scissa in altri componenti solforati («diallilsolfuro» o DAS; e «diallildisolfuro» o DADS), tutti composti dotati di proprietà antitumorale.

L’azione preventiva di queste piante si eserciterebbe a livello dell’apparato digerente, in particolare nei confronti del cancro all’esofago, allo stomaco ed al colon, impediscono infatti lo sviluppo delle NITROSAMMINE, sostanze cancerogene che si producono nell’intestino:

a) a partire dai “nitriti”, additivi utilizzati nei prodotti a base di insaccati, come salsicce e salumi

b) nelle carni troppo grigliate

c) durante la combustione del tabacco

L’aglio, per liberare le sostanze attive, deve essere schiacciato o tagliato in pezzi, va quindi dorato in olio di oliva ed aggiunto alle verdure da cuocere, possibilmente mescolandolo al curry od alla curcuma, l’abbinamento infatti di diversi alicamenti può potenziare gli effetti antitumorali.

Andrea Ielmini

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