Vitamine e antiossidanti: muoiono con la cottura?

L'idea più diffusa è che se si cuoce troppo un alimento lo si privi dei suoi elementi nutritivi. Ma non tutti sono d'accordo. Vediamo perché.

E' vero che la cottura distrugge alcune vitamine, soprattutto se si parla di far bollire gli alimenti in acqua. Esistono tipi diversi di cottura: quella a vapore ad esempio, utilizzata nei paesi asiatici, è molto più dolce della nostra. Tuttavia bisogna dire che non tutti gli elementi nutritivi vengono eliminati, alcuni vengono addirittura potenziati. Ad esempio alcuni antiossidanti aumentano con l'aumentare della temperatura come il licopene contenuto nel pomodoro oppure il betacarotene contenuto nelle carote. Cotti, dunque, questi elementi sono assimilabili fino a quattro volte di più.

C'è da dire inoltre che non bisogna compensare le vitamine disperse con la cottura attraverso integratori. Talvolta le vitamine superflue possono essere eliminate con le urine, ma non accade proprio con tutte e ci sono alcune vitamine che potrebbero addirittura danneggiare l'organismo se assunte in eccesso. Per questo bisogna cercare di assumere un comportamento adeguato in cucina e poi a tavola. L'alimentazione deve essere varia per evitare lo sviluppo di intolleranze alimentari e deve contemplare prodotti di qualità freschi e stagionali. Infine bisogna cuocere i cibi in modo dolce.

La frutta va assunta soprattutto a colazione o lontano dai i pasti. Infatti a causa degli zuccheri potrebbe causare delle fermentazioni nell'intestino. Per quanto riguarda le verdure invece bisogna precisare che anche queste andrebbero mangiate crude in una bella insalata. Un'insalata ricca di ortaggi freschi di stagione sarebbe l'ideale per il nostro fisico. Qualora ci venisse voglia di cuocere le verdure sicuramente i sistemi di cottura privilegiati sono quelle al cartoccio o a vapore.

La cottura sicuramente riduce la quantità di vitamine, ma aumenta quella degli antiossidanti. Inoltre le verdure della famiglia dei cavoli, non devono essere cotti troppo e non devono essere masticati a lungo. Anche questo infatti potrebbe distruggere le vitamine contenute all'interno. I legumi invece sono fonti importanti di alcune vitamine soprattutto dopo un ammollo prolungato. E' importante dunque conoscere i processi che rendono più salutari i nostri cibi per sapere come cucinare in modo davvero sano.

Maria Melania Barone

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