Tre ricette per mettere in tavola l’estate

Ingredienti (1 persona): 50 gr di penne, 100 gr di calamari, 10 gr di rucola, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 spicchio d'aglio, 1 cucchiaino di olio d'oliva, sale.

Porta ad ebollizione abbondante acqua salata ed aggiungi la pasta. Mentre cuoce sbuccia l'aglio e lava il prezzemolo, poi tritali finemente e versali insieme in una pentola con l'olio. Lasciali rosolare e dopo due minuti aggiungi i calamari lavati e tagliati a pezzetti. Lascia cuocere a fuoco medio per 15 minuti bagnando con poca acqua se necessario. Prima di spegnere aggiungere la rucola tagliata grossolanamente e amalgamala al sugo. Scola la pasta e condiscila con il sugo di calamari e rucola.

Insalata saporita
Ingredienti (1 persona): 200 gr di lattuga, 1 cucchiaio di capperi sottaceto, 2 cucchiai di mais al naturale, 50 gr di pomodorini, qualche filo di erba cipollina, 1 cucchiaio di aceto balsamico, 1 cucchiaino di olio d'oliva, sale.

Lava le verdure, poi taglia a pezzetti la lattuga e versala in una ciotola. Taglia in quarti i pomodorini e aggiungili alla ciotola con i capperi ed il mais ben sgocciolato. Prepara un emulsione con olio, l'aceto balsamico, l'erba cipollina tritata e un pizzico di sale. Versa sull'insalata e mescola bene il condimento.

Involtini di zucchine
Ingredienti (1 persona): 90 gr di ricotta, 200 gr di zucchine, 60 gr di indivia, qualche stelo di erba cipollina, 1 cucchiaino di olio d'oliva, 1 cucchiaino di capperi, sale.

Lava e spunta le zucchine e affettale nel senso della lunghezza usando il pelapatate, ricavandone dei nastri sottili. In una ciotola mescola, fino ad ottenere un composto omogeneo, la ricotta con l'erba cipollina ed i capperi tritati, una presa di sale e l'olio. Spalma il composto sui nastri di zucchine e arrotolali ad involtino. Legali con qualche stelo di erba cipollina, poi disponili su un piatto con l'indivia. Se preferisci puoi grigliare per qualche minuto i nastri di zucchine prima di spalmarli con la ricotta.