Capodanno 2011: Lenticchie immancabili

Si dice portino fortuna e soprattutto tanti soldi. Con lo zampone o il cotechino, sono il piatto tipico del primo dell’anno, ma le lenticchie sono anche un alimento molto importante nella dieta quotidiana. Contengono, infatti, proteine, per questo sono considerate un buon sostituto della carne, fosforo, potassio, sodio, magnesio e ferro. Ma c’è di più. Grazie alla quantità di fibre, sono utili a regolare il livello di glucosio e di colesterolo nel sangue. Bisogna però fare un po’ di attenzione alla scelta. Ce ne sono di tanti tipi e non sono tutte uguali.

Le diverse qualità

Lenticchie di Castelluccio di Norcia (Umbria): sono la qualità italiana più pregiata, hanno ottenuto il riconoscimenti Igp.

Lenticchia verde di Altamura: sono perfette come contorno e al livello estetico si presentano più grandi rispetto alle classiche marroni.

Lenticchie di Ustica: sono piccolissime e di colore scuro. Sono tenere e ideali per una minestra saporita. Hanno la caratteristica di crescere sui terreni vulcanici dell'isola.

Lenticchie dell’Armuña (Spagna): sono tipiche della zona di Salamanca e hanno un colore verde chiaro. Sono molto morbide e saporite.

Lenticchia Egiziana. È chiamata così ma è la classica lenticchia rossa ed è molto diffusa in Medio Oriente. Deve essere cotta poco ed è un contorno ottimo con piatti di carne e riso.

Perché portano fortuna?

Le lenticchie simboleggiano i soldi. Secondo un antico rito pagano, consumare questo legume il primo giorno dell’anno è di buon auspicio. Per questo motivo, regalare un salvadanaio (o un semplice sacchetto) pieno di lenticchie è come augurare ricchezza per l’anno nuovo e soprattutto tante monete quanti sono i legumi. Secondo il parere di molti esperti, tutto dipende dal fatto che le lenticchie assomigliano alle monete dell’epoca. Sono inoltre presenti anche nel libro della Genesi (cap.25, versi 29-34), nell’episodio in cui Giacobbe vende un piatto di minestra lenticchie a Esaù in cambio dei suoi diritti di primogenito.

Ricetta lenticchie al curry e all’uvetta

Ingredienti: 200 g di lenticchie secche, 3 cucchiai di uva passa,1 mela, 2 cipolle,1 spicchio d’aglio, succo di un limone, 2 foglie di alloro, 2 cucchiai di curry, 3 cucchiai di olio d’oliva, peperoncino in polvere, sale.

Preparazione: se avete comprato lenticchie secche, prima di usarle vanno prima lasciate a bagno almeno una notte, altrimenti potete cucinarle subito. Fatele cuocere a fuoco lento con le due foglie di alloro in acqua salata per circa 20 minuti.  Contemporaneamente lasciate in ammollo l’uvetta, pulite e tritate cipolle e mela e mettete il tutto in una padella con olio e aglio. Aggiungete poi curry e peperoncino. Quando le vostre lenticchie saranno cotte, scolatele e mescolatele al sughetto realizzato con il curry e un po’ d’acqua di cottura. Infine, qualche goccia di limone (facoltativa).