Doc e Igp: sapere cosa mangiamo

Sai riconoscere la provenienza delle materie prime? Sai qual è la differenza tra il marchio Dop e Igp?

Può capitare di trovare materie prime non italiane in prodotti tipici locali, come per la Bresaola della Valtellina fatta con la carne proveniente dal Brasile.

Come facciamo a capire se la passata di pomodoro che abbiamo comprato è fatta con pomodori cinesi?

E il latte, la carne, il miele e il pesce che abbiamo nel carrello della spesa sappiamo sempre da dove vengono?

Per avere la certezza che stiamo consumando un prodotto locale, fatto con materie prime del posto, dobbiamo trovare sulla confezione il marchio Dop (Denominazione d’origine protetta) che indica che la produzione, la trasformazione e l’elaborazione del prodotto sono state effettuate in un’area geografica ben definita. Il marchio Dop assicura l’origine di un prodotto tipico e le materie prime con cui è realizzato. In Italia i prodotti Dop sono 132, a partire dalla mela di Val di Non, fino all’Oliva ascolana del Piceno e all’Aceto Balsamico di Modena, al prosciutto di Parma e al Grana Padano, all’Arancia del Gargano, al Bra, all’Asiago, al Bitto.

Il marchio Igp, invece, sta per Indicazione geografica protetta e in questo caso può capitare che, pur avendo a che fare con un prodotto tipico locale come lo speck dell’alto Adige, ad esempio, questo possa essere realizzato con carni di altra provenienza (perché la produzione locale di carne non soddisfa la domanda). Nel caso del Marchio Igp, la caratteristica principale sta nella lavorazione del prodotto che grazie alle particolari condizioni climatiche di lavorazione e produzione assume un sapore unico e caratteristico. Tra i prodotti Igp italiani, circa 78, ci sono l’Abbacchio Romano, il Pane di Matera, il Marrone del Mugello, la ciliegia di Marostica e via dicendo.

Per capire, invece, la provenienza di altri prodotti che consumiamo abitualmente basta sapere che, per la passata di pomodoro si è stabilito tramite decreto (Ministero delle Politiche Agricole, 2006) che sull’etichetta occorre specificare la zona di raccolta del pomodoro, la Regione o lo Stato di provenienza della materia prima.

Stesso discorso per le carni avicole e bovine: sull’etichetta compare un codice che indica la provenienza della carne, ad esempio IT per l’Italia, il codice Istat del Comune indicato da tre cifre, la sigla della Provincia e dell’allevamento, mentre per il pollame importato andrebbero specificati paese di provenienza e data di arrivo in Italia. Per il latte fresco pastorizzato o di alta qualità è obbligatorio indicare la provenienza, che può essere anche di un paese europeo.

Riguardo il pesce fresco, deve essere indicata la zona Fao di pesca ( il Mar mediterraneo è il numero 8, l’Atlantico nord occidentale il numero 1). Anche l’ olio extravergine deve avere sulle etichette le indicazioni della provenienza della materia prima (spesso miscele di vari oli), che possono avere un origine comunitaria o non comunitari (paesi extracomunitari come Marocco o Tunisia).

Anche per il miele vale un discorso simile, legato alla provenienza e alle miscele, mentre per le uova occorre saper leggere il codice sul guscio che indica provenienza , allevamento, codice Istat del Comune e provincia. Anche la frutta deve avere delle indicazioni sulla sua provenienza, specificate su un cartello ( mela della Val di Non, Arancia Tarocco di Sicilia, ecc) sia se le compriamo al supermercato o in un mercato rionale.

Andromeda Aliperta

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