Diffidate di alcuni tipi di grassi saturi

Il grasso che si trova in natura nella materia vivente contiene proporzioni variabili di grassi saturi e grassi insaturi. Esempi di alimenti che contengono un'alta percentuale di grassi saturi sono i latticini (in particolare panna e formaggio, ma anche burro e ghee), i grassi animali come la sugna, il sego, lo strutto e i grassi a base di carne, l'olio di cocco, l'olio di semi di cotone, l'olio di palma, il burro di cacao, etc.
I grassi saturi sono costituiti da trigliceridi contenenti solo radicali acidi grassi saturi. Ci sono diversi tipi di acidi grassi saturi, che si differenziano per il numero di atomi di carbonio, che variano da 3 atomi (acido propionico) a 36 (acido Exatriacontanoico). Gli acidi grassi saturi non hanno doppi legami tra gli atomi di carbonio della catena di acidi grassi e sono quindi completamente saturi di atomi di idrogeno.
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Fare affidamento su una dieta basata su un’eccessiva presenza di grassi saturi può essere rischiosa per la salute; le cause maggiori sono problemi di colesterolo e disturbi cardiovascolari. In più, da un recente studio è emerso che alcuni cibi ad alto contenuto di grassi saturi possano causare l'Alzheimer. I ricercatori australiani hanno voluto sottolineare che questo è il primo studio che considera l'approccio dietetico nella prevenzione e nel trattamento dell'Alzheimer: lo studio ha aiutato a scoprire che alcuni grassi alimentari danneggiano la cosiddetta barriera emato-encefalica, ovvero una membrana importante che regola ciò che può transitare dentro e fuori dal cervello.

Prendiamo per esempio i grassi saturi che si trovano nella carne trasformata di scarsa qualità: questo comporta ad aumentare nel cervello il livello di amiloide, che è una proteina che causa l'infiammazione e la morte delle cellule. E’ quindi fondamentale bloccare la formazione di depositi di tal proteina per rallentare o (ancora meglio!) prevenire la malattia di Alzheimer.
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