Alimentazione: legumi valida fonte di proteine

I moderni nutrizionisti li raccomandano, e non è certo un sacrificio accontentarli. Perché i legumi sono buoni e si presentano egregiamente per moltissimi tipi di piatti, in più, fanno bene alla salute.

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I legumi apportano proteine all'organismo all'incirca quanto una bistecca e ne costituiscono una validissima alternativa.

Oggi infatti si tende a mangiare troppa carne e troppo pochi cibi ricchi di scorie. Le lenticchie, le fave, i fagioli e i piselli, invece, di scorie ne contengono molte: consumandole si favorisce un buon funzionamento intestinale. Al contenuto di amici i legumi secchi, più calorici dei freschi, associano un contenuto di proteine che si aggira mediamente intorno ai 20% e in cui si trovano molti aminoacidi essenziali, cosi chiamati perché indispensabili per la sopravvivenza dell'uomo.

Ma i pregi di questi antichi alimenti non sono finiti qui: anche il loro contenuto vitaminico è buono. La vitamina B1 è presente anche nei legumi secchi, la A e la C si trovano invece solo nel prodotto fresco o surgelato. Tra i sali minerali il più presente è il potassio: ma ci sono anche calcio, fosforo e ferro.

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