Errori alimentari alla base della celiachia

La celiachia non è una semplice intossicazione e non è nemmeno un'allergia. Si tratta da un'intolleranza al glutine determinata da fattori genetici. Ma i medici puntano il dito contro lo stile di vita e il comportamento alimentare.

Basta poco per diventare celiaci: pasta, pane, pizza in continuazione, per anni… ed il rischio aumenta. Guarda caso questi alimenti non solo contengono farinacei e glutine, ma sono anche gli alimenti che provocano un aumento della glicemia nel sangue. Diabete e celiachia infatti, sono sempre più correlati. Ma se aumentano le diagnosi, aumentano anche le ricerche in tutto il mondo che cercano di sconfiggerla.

Ormai la celiachia è diventata una malattia dell'età adulta. Fino a 15 anni fa le persone nascevano celiache e crescevano adattandosi al proprio regime alimentare, ma recentemente stanno raddoppiando le diagnosi in età adulta ed alcune statistiche dicono che ci sono 350 mila persone in giro per il mondo a cui la celiachia non è stata ancora diagnosticata.

La causa? Per i medici che hanno partecipato ad uno studio epidemiologico pubblicato sulla rivista Annals of Medicine, la colpa è il consumo di farine fatte con grani ad alta resa per la produzione nei campi, che provocherebbe una sorta di “avvelenamento” da glutine tossico. Questo genera l'intolleranza in età adulta. Il team formato da scienziati italiani del Center for Celiac Research dell'Università di Baltimora, nel Maryland in collaborazione con l'Università Politecnica delle Marche di Ancona, si è basato sui campioni di circa 3500 americani.

I volontari si sono sottoposti a delle semplici analisi del sangue a 15 anni di distanza: nel 1974 e nel 1989. Nel frattempo, un gruppo internazionale di ricercatori ha annunciato di aver individuato alcuni disturbi del sistema immunitario che determinano l'insorgenza della celiachia. Lo studio è stato pubblicato su Nature Genetics e riportato dal notiziario europeo Cordis. Uno dei ricercatori, David Heel dell'Istituto Barts and the London School of Medicine and Dentistry, nel Regno Unito, ha affermato che abbiamo tutte le basi per comprendere perché insorge la celiachia visto che abbiamo capito i meccanismi con cui il corpo reagisce alle proteine tossiche del frumento.

Inoltre sono stati riconosciuti i geni responsabili della celiachia, del diabete di tipo 1 e dell'artrite reumatoide che sono fra di loro associati. Per questo ci sono le basi per condurre altri studi che siano di interesse collettivo. Nel frattempo bisogna cercare di non basare la propria alimentazione quasi esclusivamente su pasta, pizza e pane. Bisogna cercare di variare e riscoprire anche il piacere dei pasti leggeri o dei piatti freddi!

Maria Melania Barone

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