Latte crudo: pro e contro

I dispenser di latte cosiddetto “crudo” spuntano un po’ dovunque attirando l’attenzione dei consumatori più attenti e curiosi. Questo tipo di latte, che sostanzialmente evita i processi di pastorizzazione e sterilizzazione tipici del latte “moderno”, è un ritorno al passato.

Ma siamo sicuri che si tratti di un alimento esente da rischi?

I nostri nonni una cinquantina di anni fa lo bevevano così: latte appena munto, non pastorizzato né tantomeno trattato industrialmente. I progressi tecnologici e scientifici, con il passare del tempo, hanno però portato piccoli e grandi produttori di latte a trattare questo alimento per renderlo igienicamente sicuro.

Con la recente comparsa, in campagna ed in città, di numerosi distributori self service di latte crudo, latte che arriva, cioè, direttamente dalla stalla al consumatore, il dibattito sulla sicurezza di questo alimento si è riaperto. Il latte crudo non è, infatti, sterilizzato, ripulito cioè dai numerosi batteri che lo affollano, né tantomeno subisce un processo termico (sufficiente a distruggere tutti i microrganismi pericolosi in esso contenuti).

D’altro canto il latte crudo è molto apprezzato per il gusto più marcato ma anche per la maggiore presenza di proteine e vitamine. E’ inoltre meno costoso e più naturale del latte confezionato.

Ecco i consigli di Altroconsumo per bere il latte crudo in sicurezza:

• non interrompere la catena del freddo, mettendo la bottiglia con il latte in una borsa termica
   
• non farlo bere a bimbi troppo piccoli se possibile, bollirlo prima di consumarlo

Lucia D'Addezio

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