Cucinare al cartoccio: tutta salute!

L'ideale sarebbe cucinare sempre al cartoccio: è il tipo di cucina più salutare perché consente di non disperdere troppi sali e vitamine, ma lascia inalterato il contenuto nutritivo dei cibi.

Ormai abbiamo imparato che cucinare i cibi, verdure fresche e quant'altro in acqua bollente aiuta a disperdere le componenti nutritive dei cibi. Questo tipo di cucina è la più diffusa in occidente e caratterizza la nostra cucina mediterranea italiana, conosciutissima per la cottura della pasta e molto altro!

In Italia abbiamo anche altri tipi di cottura, come la marinatura del pesce crudo ad esempio. Ma non basta. Le verdure e gli ortaggi ad esempio necessitano di una cottura a vapore per essere pienamente salutari e garantire lo stesso apporto nutritivo di una verdura cruda. Il 70% delle componenti nutritive (vitamine e sali minerali) infatti si disperdono o muoiono con la cottura, ma questo non accade nella cottura a vapore diffusa in oriente. E allora come conciliare le due cose?

In occidente in realtà abbiamo anche un tipo di cottura privilegiata, quella al cartoccio che consente di unire sia la cottura da forno che la cottura a vapore. Per farlo possiamo usare una carta oleata o vegetale (migliore perché consente il passaggio dell'aria) oppure una carta da forno bagnata e strizzata o se preferite la classica carta d'alluminio.

Il pesce e la carne non necessitano di condimenti in quanto cuoceranno nel loro stesso grasso: il risultato? il piatto sarà dietetico e la pietanza morbidissima.

Ma è possibile cucinare anche la pasta al cartoccio: in questo caso, poiché la pasta non contiene grassi naturali, bisogna aggiungere il condimento e possibilmente cuocerla prima in acqua. Alla pasta poi possiamo abbinare anche una fetta di pesce crudo con condimenti e chiudere tutto in un unico cartoccio oppure fare diverse porzioni già divise in cartocci diversi. Dopo 20-25 minuti a 200 gradi il risultato sarà assolutamente sensazionale, il nutrimento sarà migliore e la linea garantita!

Maria Melania Barone

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